Lemon curd cheesecake recept | Rutger bakt (2024)

Deze lemon curd cheesecake is heerlijk fris van smaak en perfect om te serveren in de zomer! Om de cheesecake helemaal af te maken garneer ik ‘m met verse frambozen en blauwe bessen.

Ik gebruik in dit cheesecake recept citroen, maar wel enkel de rasp van de citroen. De rasp geeft de cheesecake een heerlijke citroensmaak, terwijl het sap de taart vooral frisser/zuurder zou maken. Omdat de lemon curd bovenop ook al fris is, voldoe je met enkel de rasp als smaakmaker.

Van dit lemon curd cheesecake recept kun je 10 punten snijden.

4 tips voor de lekkerste lemon cheesecake

• Voor deze cheesecake heb je uiteraard lemon curd nodig. Ik gebruik hier mijn lemon curd recept voor. Heb je hier geen tijd voor of kies je liever voor gemak? Je kunt natuurlijk ook lemon curd kopen. Wil je een simpele citroen cheesecake maken zonder topping van lemon curd? Dan kun je deze topping uiteraard ook weglaten en de cheesecake alleen garneren met zomerfruit.
• In dit citroen cheesecake recept gebruik ik naast lemon curd ook frambozen en blauwe bessen als garnering. Je kunt hier natuurlijk ook ander zomerfruit voor gebruiken, zoals aardbeien, bramen, kersen of aalbessen.
• In plaats van citroenrasp kun je ook de geraspte schil van twee limoenen gebruiken. Zeker in combinatie met mijn zelfgemaakte lemon curd is dat erg lekker! Als je van limoen houdt, is dit lime cheesecake recept ook een aanrader om eens te proberen.
• Wil je de citroen cheesecake bewaren? Je kunt deze cheesecake met lemon curd 3-4 dagen bewaren in de koelkast. Als je de cheesecake langer wilt bewaren, kun je hem ook 2-3 maanden invriezen. Doe dit dan wel zonder lemon curd topping. Garneer de (ontdooide) lemon cheesecake met lemon curd en zomerfruit voordat je ‘m gaat serveren.

Citroen cheesecake met lemon curd maken

Verwarm de oven voor op 130 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met boter.

Bodem maken

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk dit gelijkmatig aan. Dat gaat makkelijk met de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 minuten en laat deze vervolgens helemaal afkoelen.

Lemon cheesecake vulling maken

Doe de roomkaas, fijne suiker en de citroenrasp in een kom en roer dit door. Voeg vervolgens de eieren, zure room en maïzena toe en meng alles door tot een glad mengsel. Dit kan met een handmixer met gardes, maar ook gewoon met een garde. Schep het roomkaasmengsel op de bodem en strijk de bovenkant glad.

Citroen cheesecake bakken

Zet op de bodem van de oven een (oven)schaal met wat kokend water. Dit zorgt ervoor dat de citroen cheesecake mooi bakt. Bak de cheesecake 1¼ -1¾ uur. De bovenkant mag nog iets wiebelen als hij uit de oven komt. Laat de cheesecake afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast.

Cheesecake garneren met lemon curd en fruit

Roer de lemon curd los en bestrijk de afgekoelde citroen cheesecake daarmee. Garneer de lemon curd cheesecake tot slot met de frambozen en/of blauwe bessen.

Foto: Erik Spronk